• La Veu del PV al Facebook
  • La Veu del PV al Twitter
  • La Veu del PV al Google +
  • RSS
  • contacte
Dilluns, 27 de març

La Veu del País Valencià

Vicent Marqués

publicitat

Dijous, 29.12.2016 00h00

La sopa coberta


Comentaris 13 comentaris    
   
Dolent Fluix Bo Molt bo Fabulós (15 vots)
carregant Carregant





És una de les sopes més gustoses del País Valencià, preparada amb els menuts de la gallina esbocinats i unes llesquetes de pa. Hi ha dues maneres de fer-la; una d’elles consisteix a bullir mitja gallina amb els menuts, que després es trossegen, però la més usual és la que es prepara amb els menuts de l’olla on ha cuit una gallina, que és una olla de festa, la que es fa generalment per Nadal, i per això la sopa coberta és també típica de Nadal, tot i que hi ha qui la fa tot l’any. No sé per què li diuen així, si no és perquè es presenta coberta de menuts. Apareix en el dinar de Nadal que descriu Vicent Blasco Ibáñez en Arroz y tartana:
 
«La sopera, fumejant, descansà en el centre de la taula, amb el cullerot de plata ficat en les entranyes, i ràpidament es van omplir els plats. ¡Superba sopa! Hi suraven les llunes de greix, i entre les llesquetes de pa impregnades d’aquell líquid suculent hi havia els menuts de la gallina, els tendres rovells de color d’ambre i els negres fetges, que es desfeien en entrar en la boca.»
 
 

A Catalunya també en fan, de sopa de menuts, i a Eivissa. En donarem totes les receptes.
 
Sopa coberta

Ingredients (per a 4 persones): mitja gallina (amb tots els menuts i la sang), 100 g de pa una mica eixut, safrà i sal.
Preparació: de primer posarem al foc una olla amb aigua i hi afegirem la carn, els menuts i la sang. En alçar el bull rebaixarem la flama, ho salarem, ho ensafranarem i ho deixarem bullir a foc suau. Mentrestant, llescarem el pa (ben fi) i el posarem en la sopera. Al cap d’unes dues hores i mitja d’ebullició traurem l’olla del foc. Esmicolarem la carn, trossejarem els menuts i la sang i els posarem en la sopera. Finalment abocarem el brou per damunt i ho servirem.
Variants: la versió més corrent és la que es prepara amb el brou i els menuts de l’olla; si l’olla porta pollastre en comptes de gallina, hi afegirem quatre ous, que hauran de bullir fins que siguen durs. Hi podem afegir un all trinxat (cru), unes gotes de llima, dues rametes de julivert trinxat o una tomaca trinxada i sofregida. Hi podem posar el pa torrat, i també podem tallar-lo a daus i fer uns crostons fregits a la paella. Podem bullir la gallina amb alguna verdura (naps, carlotes, alls porros, penques d’api, xirivies). Hi ha qui fa bullir en el brou uns fideus fins.
 
Sopa de menuts (Catalunya)
 
Ingredients (per a 4 persones): menuts de gallina (d’1 gallina), 1 tomaca madura, 2 alls, 100 g de pa una mica eixut, sagí i sal.
Preparació: abans de tot trossejarem els menuts, pelarem i picolarem la tomaca i pelarem i trinxarem els alls. En acabant posarem dues cullerades de sagí en una cassola i sofregirem els menuts. En daurar-se lleugerament hi afegirem els alls i els sofregirem també. Els donarem unes remenades i, quan agafaran una mica de color, hi afegirem tomaca. Ho remenarem ara i adés i, en estar tot confitat, hi posarem aigua, ho salarem i ho deixarem bullir a foc suau. Mentrestant llescarem el pa (ben fi) i el posarem en la sopera. Al cap d’una hora d’ebullició ho traurem i ho abocarem per damunt de les llesques de pa.
Variants: hi podem afegir un got de vi blanc. Hi ha qui, per donar sabor, hi afegeix un parell de cebes i un altre de carlotes, que després s’han de traure. Ho podem fer amb menuts de pollastre; llavors hi afegirem quatre ous, que hauran de bullir fins que siguen durs. Podem canviar el sagí per oli d'oliva. Al Baix Ebre la fan amb fideus en comptes de pa i hi afegeixen un grapat de cigrons i una pilota de carn.
 
Sopa de menuts (Eivissa)

Ingredients (per a 4 persones): menuts de gallina (d’1 gallina, inclosa la sang), 1 tomaca madura, 2 alls, 1 penca d’api, 150 g de fideus, pebre, pebre roig, oli d'oliva i sal.
Preparació: en primer lloc pelarem i picolarem la tomaca, pelarem i trinxarem els alls i trinxarem l’api. En acabant posarem un raig d’oli en una cassola i la deixarem al foc. En estar l’oli calent (però no massa) hi posarem els alls i els sofregirem una mica. Els donarem unes remenades i, en daurar-se lleugerament, hi afegirem la tomaca i l’api i ho sofregirem també. Ho remenarem ara i adés i, en estar tot confitat, hi afegirem els menuts trossejats. Els donarem unes remenades, hi afegirem una culleradeta de pebre roig i, abans que es recreme, hi posarem aigua, ho salpebrarem i li donarem més foc. En alçar el bull rebaixarem la flama i ho deixarem bullir a foc suau. Al cap d’una hora d’ebullició hi posarem els fideus i, en passar deu o quinze minuts, ho traurem i ho servirem.
Variants: podem fer sopes de pa en comptes de fideus.

Altres denominacions
 
Sopa coberta: sopa de menuts; sopa bruta (Bocairent, a la Vall d’Albaida), sopa de menudillos, sopa de menudencias (comarques valencianes de parla castellana).

Sopa de menuts: sopa bruta (Baix Ebre).
 


espai patrocinat per:



Lectures 6202 lectures   comentari 13 comentaris   Enviar article Envia
  • Meneame
  • Technorati
  • Delicious
  • Facebook
  • Twitter
  • Google


publicitat



Comentaris

29 de desembre 01.06h

A l'escudella s'hi posen mes o menys els mateixos ingredients a més d'un os de pernil, api, un parell de fulles de col, mongetes, patates i carn per l'olla, pilota de carn, trossos de botifarra negra, dels cigrons ja n'heu parlat, en canvi no s'hi posa pa.
Un cop cuita hom cola el caldo per a separar-lo dels demés ingredients.
Al caldo s'hi posa pasta (per Nadal de galets, en acostumar ésser de més bona qualitat tot allò que s'hi posa).
L'escudella hom serveix de primer plat, consistent ... Continuar llegint


Valora aquest comentari:   votar positiu 1   votar negatiu 1
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

27 de desembre 01.11h

Si no estic equivocat en Alcoi rep el nom de sopa de menúncies, encara que no porta pa, només el caldo del putxero, els rovellets i les menúncies


Valora aquest comentari:   votar positiu 0   votar negatiu 2
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

26 de desembre 20.24h

Potser estic errat, però, en Torrent, ma tia Concepció l'anomenava " Sopa de Novia ".


Valora aquest comentari:   votar positiu 1   votar negatiu 1
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

26 de desembre 16.27h

Molt curiòs l'article de la sopa coberta.En el meu poble es fa el dia de Nadal i el dia de Pascua. Pero no es de gallina sino de pavo o pava.Porta menudillos: morella,fetge,ouera, sangueta si hi ha, all i jolivert, troçets de pa i safrá.Es quasi el mateix. Eixe putxero porta terongetes. Es el mes paregut a la gloria. M'agrada saber que es fa en tots els Paísos Catalans


Valora aquest comentari:   votar positiu 5   votar negatiu 4
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

26 de desembre 14.24h

#6 Em pots dir tots eixos tractas de cuina de tant prestigi? I en que es basen per a fer-ho?


Valora aquest comentari:   votar positiu 0   votar negatiu 11
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

31 de gener 01.07h

Encara que m'he incorporat tard, m'alegra que La Veu s'haja decidit a incorporar una secció tan engrescadora, i que a més ho haja fet amb un expert com Vicent Marqués.
Així que moltes gràcies. I la seguirem.

Per cert: en va pel cap que a Montaverner també se la coneixia com sopa de minúcies.


Valora aquest comentari:   votar positiu 5   votar negatiu 4
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

22 de gener 18.53h

Qué són els menuts? Com es cuina la sang?


Valora aquest comentari:   votar positiu 2   votar negatiu 1
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

17 de desembre 00.22h

#5. Sembla vosté prou ignorant en cuina; en tots els tractats de cuina de prestigi, dins de la cuina catalana s'inclou a la valenciana i a la balear... Només els xenòfobs i particularistes, quan ouen "catalana" o "valenciana" exclouen aquest termes perquè estan subsumits per la propaganda nefasta que fa fet el PP als darrers anys de publicitat antivalenciana i anicatalans. Dir cuina catalana i valenciana és el mateix.


Valora aquest comentari:   votar positiu 19   votar negatiu 4
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

15 de desembre 17.01h

I a més de ser un expert en cuina catalana i occitana també ho és en cuina valenciana?


Valora aquest comentari:   votar positiu 2   votar negatiu 19
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

14 de desembre 21.05h

#3. Hola Vicent,

gràcies per la teua resposta tan amable i precisa, no sabia que hi havia tants plats vegetarians a la nostra cuina tradicional catalana i occitana... Els esperem amb delit que ens els contes, prendrem nota!


Valora aquest comentari:   votar positiu 6   votar negatiu 4
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

5 -10 -20 -tots
1
-
2 >




Comenta

El comentari s'ha enviat correctament

  Previsualitza

La direcció de La Veu del País Valencià es reserva la no publicació d'aquells comentaris que pel seu contingut no respectin les normes bàsiques d'educació, civisme i diàleg.
publicitat

Perfil

Arxiu




Recursos lingüístics