• La Veu del PV al Facebook
  • La Veu del PV al Twitter
  • La Veu del PV al Google +
  • RSS
  • contacte
Dilluns, 27 de març

La Veu del País Valencià

Vicent Marqués

publicitat

Dissabte, 18.3.2017 00h00

Les trumfes bajanes


Comentaris 21 comentaris    
   
Dolent Fluix Bo Molt bo Fabulós (5 vots)
carregant Carregant





En fan per alguns llocs de la Selva, però sembla que gairebé s’han perdut. És un plat gustós però molt elemental: patates bullides, pelades i aixafades amb la forquilla fins que en resten esmicolades i una mica pastoses, tot i que això pot variar bastant, segons les preferències dels que se les han de menjar, que són els que les aixafaran i les deixaran al seu gust. Abans d’esmicolar-les del tot s’amaneixen amb oli i sal, es remenen, s’acaben d’esmicolar i ja estan llestes per ser menjades. En ser una menja tan senzilla, només patata (o trumfa), sembla que han estat substituïdes per plats que combinen aquest tubercle amb alguna verdura (bajoques, bròquil, etc.) Bajà, segons el diccionari, significa ‘neci’, ‘ximple’, però deriva de les fabae  bajanae que feien a Baiiae, ciutat de la Campània, famoses en el seu temps per ser d’una gran insipidesa. En el Terç del Crestià, Francesc Eiximenis empra bajana en el sentit de menja ‘tova’, segons el passatge en què apareix ‘una serventa golosa’ que «mentre cuynava, feya una poca coca de pasta, e, crua, gitava-la en la olla, e aquí, la dita coca bevia·s tot lo greix de la carn, e cant era bajana, menjava·la·s corrent.» Tova i greixosa, aquella coca devia ser un mengerum comparable a les fabaebajanae, i és possible que, en el cas d’aquestes patates, per ser un plat d’una simplicitat elemental, dels que són considerats ‘de pobre’, l’adjectiu en conserve el significat original. I també podria ser que s’anomenen així des d’aquells temps (no massa llunyans) en què les patates eren considerades una menja només apta per als porcs, un fet que, sens dubte, hauria influït molt en l’elecció del nom.
 
Trumfes bajanes
 
Ingredients (per a 4 persones): 1’2 kg de trumfes, oli d’oliva i sal.

Preparació: de primer rentarem les trumfes a raig d’aixeta, les posarem en una olla, les cobrirem amb aigua i les deixarem al foc. Ho salarem i, en alçar el bull, rebaixarem la flama i ho deixarem bullir a foc suau. Al cap d’uns trenta minuts d’ebullició, quan les trumfes ja seran cuites (el temps depén del gruix: com més gruixudes, més temps hauran de bullir), traurem l’olla del foc, en llançarem l’aigua i deixarem les trumfes en una escorredora. En passar uns deu o quinze minuts, quan ja s’hauran refredat una mica (però no del tot), les pelarem, les posarem en un bol o una plata i les aixafarem grollerament amb una forquilla. Hi afegirem un raig d’oli, les salarem, les aixafarem una mica més (sense arribar, però, a fer-ne un puré: han de quedar esmicolades i una mica pastoses), les remenarem i les escudellarem. Tot seguit les traurem a taula i les servirem.

Variants: hi podem afegir un polsim de pebre. Les podem deixar més o menys aixafades, a gust dels entaulats.
 


espai patrocinat per:



Lectures 2139 lectures   comentari 21 comentaris   Enviar article Envia
  • Meneame
  • Technorati
  • Delicious
  • Facebook
  • Twitter
  • Google


publicitat



Comentaris

19 de març 20.25h

Tota la raó Vicent, només volia incidir en què la cuina dels pobres necessita ben poc per ser alimentícia i sana, ja ho veus amb les trumfes bajanes o amb les creïlles al forn amb oli cru i pebre roig. Diferents formes de tractar un producte per millorar una mica el sabor quasi neutre d'aquest tubercle.


Valora aquest comentari:   votar positiu 0   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

18 de març 23.10h

#19 Hola Somdel. Gràcies pel teu comentari. Sí, la cuina tradicional és una cuina pobra, ací i arreu del món, però, a vegades (sovint, diria), amb uns ingredients qualsevol n'ixen uns plats magnífics, dels que la gent enyora quan no pot haver-ne.

Salut!


Valora aquest comentari:   votar positiu 0   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

18 de març 20.06h

Les creïlles bullides, amb un raig d'oli i assaborides amb sal, quan no hi havia altra cosa, era una cosa ben corrent, almenys a l'Horta de València durant la postguerra. Com el moniato o la carabassa bullida, què li anem a fer, al pobre tot li fa, que diu el refranyer. Temps de subsistència i fam. A Beniopa preparen una coca ben simple i senzilla, la coca 'rapà' perquè de tan pelada com se la mengen tan sols du la coca cuita. També explicava l'erudit Martí Domínguez que a Algemesí es... Continuar llegint


Valora aquest comentari:   votar positiu 0   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

31 de gener 12.57h

#17 Hola, Jaume. Gràcies pel teu comentari. El llibre de les coques dolces es publicarà, però no sé quan, perquè això és cosa de l'editorial. Només puc dir-te que el contracte està signat i que, per tant, en el termini d'un any eixirà al carrer (o per dir-ho d'una manera més exacta, apareixerà als prestatges de les llibreries).

Salut!


Valora aquest comentari:   votar positiu 7   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

31 de gener 12.32h

Quina "agradable" sorpresa trobar de nou el famós enfrontament Pau torrent-Sal.lus País Valencià.
Aixó no lleva la nova felicitació a Vicent Marquès pels seus magnìfics articles (encara siga per un ja publicat).
Per cert,Vicent… per a quan el llibre promès sobre les coques dolces?


Valora aquest comentari:   votar positiu 9   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

31 de gener 00.28h

Les trumfes (conegudes al País Valencià com creïlles o 'creaïlles') les portà Colom del seus viatges a l'Amèrica, el nom de trumfes el posarien per de seva semblança a de (trufes en occità) o (tòfones en català) del gènere Tuber ja llavors conegudes i que hom feien igualment sota terra.
Creïlles semble un mot originari de Sueca, mentre que 'creaïlles' semble ser-ho de Cullera.


Valora aquest comentari:   votar positiu 10   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

5 de febrer 10.32h

El contingut d'aquest comentari està ocult perquè ha estat considerat inapropiat pels lectors
Mostra'l


Valora aquest comentari:   votar positiu 2   votar negatiu 37
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

4 de febrer 21.05h

#13. Segons vosté l'actual País Valencià, l'antic Regne de València, no estava integrat (confederat) dins de l'Antiga Corona d'Aragó, on hi estaven Catalunya i les Illes, a més d'Aragó, ni es reunien per acordar, pactar i debatre les lleis generals que es feien per a tota la Corona sencera? O és mentider, el que m'acusava a mi, o és ignorant o és un cínic... o les tres coses a la vegada. I sense llençar pilotes fora, com no sóc monàrquic, puc deixar de banda la concepció de Jau... Continuar llegint


Valora aquest comentari:   votar positiu 28   votar negatiu 4
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

3 de febrer 22.53h

El contingut d'aquest comentari està ocult perquè ha estat considerat inapropiat pels lectors
Mostra'l


Valora aquest comentari:   votar positiu 1   votar negatiu 36
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

3 de febrer 17.48h

#11. En canvi, per a mi el mentider compulsiu és vosté, però en compte de dir-li mentider sistemàtic i compulsiu pense que és, simplement, que la política espanyolista del PP ha fet forat en vosté i en compte de fer-se provincià i espanyolista com els del PP, té més nivell de consciència valencianista i el porta a voler ser només valencià de l'àmbit estricte del País Valencià i a posar fronteres al Sènia i a no voler saber res o molt poc amb els catalans del Principat i per aix... Continuar llegint


Valora aquest comentari:   votar positiu 22   votar negatiu 3
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

5 -10 -20 -tots
1
-
2
-
3 >




Comenta

El comentari s'ha enviat correctament

  Previsualitza

La direcció de La Veu del País Valencià es reserva la no publicació d'aquells comentaris que pel seu contingut no respectin les normes bàsiques d'educació, civisme i diàleg.
publicitat

Perfil

Arxiu




Recursos lingüístics