• La Veu del PV al Facebook
  • La Veu del PV al Twitter
  • La Veu del PV al Google +
  • RSS
  • contacte
Dilluns, 27 de març

La Veu del País Valencià

Vicent Marqués

publicitat

Dissabte, 17.9.2016 00h00

L'arròs al forn amb panses


Comentaris 21 comentaris    
   
Dolent Fluix Bo Molt bo Fabulós (7 vots)
carregant Carregant


Fotos: polinyadexuquer-turismerural.es




Etiquetes
Vicent Marqués
Gaudeix de nou d'uns dels articles de Vicent Marqués, publicat el passat 16/04/2016 en La Veu.

Hi ha costum de fer-ne a la Marina i comarques pròximes, i això és degut al fet que abans, a la Marina Alta, sobretot, hi havia costum de fer panses amb el raïm de moscatell que collien per allà. El collien, l’escaldaven i el deixaven uns dies a sol i serena, i, perquè no es banyés en cas de pluja, el posaven a sota dels riuraus, en canyissos. Avui aquestes construccions estan molt sol·licitades per nadius i turistes però l’escaldada de la pansa sembla que ha passat avall, tret de casos molt puntuals. L’arròs, en canvi, encara es continua preparant, i és un arròs magnífic, tot i que sembla que abans era més corrent.
—————

Arròs al forn amb panses
 
Ingredients: 400 g d’arròs, 200 g de cigrons, 250 g de panses, 1 tomaca madura, 1 cabeça d’alls, pebre roig, safrà, 1 dl d’oli i sal.

Preparació: posarem els cigrons (prèviament remullats) en una olla, els cobrirem amb aigua i els deixarem al foc. En alçar el bull rebaixarem la flama i ho deixarem bullir a foc suau. Mentrestant, pelarem i picolarem la tomaca i farem a la cabeça d’alls un tall a la redona. A continuació posarem un raig d’oli en una paella de mànec (gran) i la deixarem al foc. Quan l’oli serà calent hi posarem la tomaca i la sofregirem. Hi afegirem la cabeça d’alls, ho remenarem ara i adés amb la cullera de fusta i, en estar la tomaca confitada, hi afegirem les panses (que hauran estat tres o quatre hores a remull), hi posarem l’arròs, donarem unes remenades a tot, hi afegirem una culleradeta de pebre roig, ho remenarem i, abans que el pebre roig es recreme, ho traurem del foc i ho posarem en una cassola de fang plana. Al cap d’un parell d’hores d’ebullició, quan els cigrons seran cuits, traurem l’olla del foc, ho colarem (sense llançar-ne el brou) i posarem els cigrons en la cassola. Hi afegirem també part del brou (dues tasses per cada una d’arròs), ho rectificarem de sal (si cal), ho ensafranarem, li donarem la darrera remenada, posarem la cabeça d’alls al mig de la cassola i ho enfornarem, a foc suau (160º). Ho traurem al cap d’uns trenta minuts.

Variants: hi podem afegir una cullerada de pinyons, unes rametes trinxades de julivert o un moniato a rodanxes (o una patata). Ens podem estalviar la tomaca, el pebre roig o el safrà. Ho podem fer amb brou d’olla.
—————

Dialectalismes: arròs al forn ‘en’ panses.



espai patrocinat per:



Lectures 4998 lectures   comentari 21 comentaris   Enviar article Envia
  • Meneame
  • Technorati
  • Delicious
  • Facebook
  • Twitter
  • Google


publicitat



Comentaris

17 d'abril 01.01h

Hola Francesc, Segarreta i Esquellot. Gàcies pels vostres comentaris. El de panses és un dels millors arrossos al forn i jo el faig sovint perquè m'agrada molt, però he de dir que la quantitat de líquid i la temperatura que apareixen a la recepta no són correctes. Com que ara estic fent un llibre d'arrossos estic afinant moltíssim tot això i he de dir que per a quatre racions hi haurem de posar tassa i mitja d'aigua (o de brou) per cada una d'arròs, mentre que la temperatura haurà de ... Continuar llegint


Valora aquest comentari:   votar positiu 3   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

17 d'abril 00.22h

I cansalada..!


Valora aquest comentari:   votar positiu 1   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

17 d'abril 00.15h

Per aci a la Plana Alta, l'arròs al forn el solen fer amb cigrons,all, pataques o creïlles, tomaca, llonganissa, costella i botifarra d'arròs, ceba i pà.


Valora aquest comentari:   votar positiu 2   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

16 d'abril 23.31h

Gràcies infinites senyor Marqués, per donar-nos a conèixer tota la extensa varietat de la cuina valenciana, i per extensió la de tots els Països Catalans.Jo soc de la Plana Alta, i he tingut la sort de compartir familiarment, el ritual de la paella dels diumenges durant molts anys, amb l'agüelo i l'agüela, que eren els que habitualment la feien.Però no havia sentit parlar mai de l'arròs amb panses, fins i tot he sentit de ma güelo de noranta anys i que va viure molts anys a l'horta, f... Continuar llegint


Valora aquest comentari:   votar positiu 4   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

16 d'abril 14.09h

Tinc 23 anys, i ma iaia me'n feia quasi cada setmana!!!!! No l'havia tornat a veure i quasi l'havia oblidat! Que bo!


Valora aquest comentari:   votar positiu 3   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

16 d'abril 08.55h

Sóc de Favara i des de ben menut he menjat "L'arròs al forn amb cigrons i panses" que feia ma mare.

L'elaboració era igual o molt semblant a la que descrius (sempre sense cap mena de carn ni embotits).

Fa uns quants anys que visc a Ondara i aquí no n'he sentit a parlar ni n'he vist menjar.

A Favara encara em fem de tant en tant.

Gràcies per tot Vicent Marqués.


Valora aquest comentari:   votar positiu 4   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

12 d'abril 21.21h

#14 Hola, Josep. D'arrossos al forn, n'hi ha arreu del país. Jo en tinc catalogats una vintena, tots diferents. L'arròs al forn que tu descrius és el més conegut, però no té res a veure amb el de les panses. A poc a poc els anirem publicant tots.

Salut!


Valora aquest comentari:   votar positiu 5   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

12 d'abril 17.28h

Jo també he pensat sempre què l'Arròs al Forn procedia de La Ribera (ma mare és d'Almussafes) i part de la faíilia de mon pare és de l'Alcúdia, on n'hi ha molta tradició. Ma mare sempre ha fet la versió sense panses però amb carn de porc: cansalada, costelletes i algunes botifarres tallades.
Moltes gràcies per la recepta, vaig a provar-ho el més aviat possible.


Valora aquest comentari:   votar positiu 2   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

11 d'abril 22.17h

#12 Moltes gràcies! Hi inclouré també les denominacions que assenyales.


Valora aquest comentari:   votar positiu 2   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

11 d'abril 21.05h

#11 Doncs sí: hi has entés bé. I el brou el de la cocció dels cigrons. Totalment prohibit afegir carn per fer el brou o a la cassola, siga sota la forma que siga (carn grossa, costella o embotit).
A Tavernes popularment també coneixem aquest arròs al forn com a "cassola o arròs al forn de dijous sant". S'entén, oi, el perquè de la prohibició d'emprar carn?


Valora aquest comentari:   votar positiu 2   votar negatiu 0
Respondre comentari replica Comentari inadequat   Formulari d'abús de comentari

5 -10 -20 -tots
1
-
2
-
3 >




Comenta

El comentari s'ha enviat correctament

  Previsualitza

La direcció de La Veu del País Valencià es reserva la no publicació d'aquells comentaris que pel seu contingut no respectin les normes bàsiques d'educació, civisme i diàleg.
publicitat

Perfil

Arxiu




Recursos lingüístics